mercoledì 6 aprile 2011

Bucatini cozze e carciofi

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Ingredienti per 4-5 persone:
400 gr di bucatini
1 kg e mezzo di cozze
4 carciofi
2 peperoncini interi secchi
prezzemolo
un bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale

Preparazione:
Per prima cosa mettete a spurgare le cozze qualche ora prima di cuocerle.

Per farlo pulitele bene e poi mettetele a riposare per almeno 3-4 ore in una ciotola capiente piena d'acqua fredda, a cui avrete aggiunto 3-4 cucchiai di sale fino, e coperta con un panno in modo che rimangano al buio.

Dopodiché pulite i carciofi tenendo solo i cuori (per evitare che anneriscano metteteli a bagno in acqua con un limone tagliato in 4 parti), poi tagliateli a metà in modo da poter eliminare la barba interna, infine tagliate a spicchi sottili.

Quando le cozze saranno state a bagno per qualche ora sciacquatele bene e eliminate quelle che si saranno aperte o che sono rotte.

Versate le cozze pulite in una pentola insieme al vino, a un pò del prezzemolo tritato, al peperoncino spezzettato e allo spicchio d'aglio pulito e tagliato a metà.

Cuocetele a fuoco alto per 5 minuti, chiuse con un coperchio, in modo che si aprano; poi spegnete.

Tenete da parte il liquido di cottura delle cozze e sgusciatele tutte.

In una padella scaldate un filo d'olio con un pizzico di peperoncino, poi unite i carciofi tagliati a spicchi e cuocete per 10-15 minuti.

Dopo 2-3 minuti unite anche un bicchiere d'acqua e un pò del liquido delle cozze filtrato e lasciate cuocere a fuoco medio e con il coperchio.

Se serve unite altra acqua (o liquido di cottura delle cozze filtrato).

Cuocete i bucatini in una pentola piena d'acqua bollente salata.

Quando i carciofi saranno ben cotti salateli leggermente e unite le cozze. Poi spegnete.

Scolate i bucatini e saltateli in padella con il condimento e un filo d'olio.

Servite subito.

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