Risotto alla birra con pancetta e pesto leggero di pistacchi

Questo risotto è stato un esperimento, ma vi posso assicurare che è piaciuto moltissimo a tutti... provatelo...

Io l'ho impiattato utilizzando il coppapasta in acciaio con stantuffo inviatomi dalla Guardini.

Ingredienti per 5 persone:
500 gr di riso
150 gr di pancetta a cubettini
mezza cipolla
un bicchiere di birra
150 gr di pistacchi non salati
brodo q.b.
1 peperoncino intero secco
sale
olio evo (dal sapore non troppo forte per non coprire il sapore dei pistacchi)

Preparazione:
Soffriggete la cipolla tritata in una pentola capiente con un filo d'olio e il peperoncino spezzettato, poi unite la pancetta e lasciatela rosolare.

Dopodiché unite il riso e lasciatelo tostare mescolando per circa un minuto, infine unite la birra e lasciatela sfumare.

Quando la birra sarà evaporata ricoprite con brodo bollente e salate leggermente poi lasciate cuocere unendo altro brodo man mano che quello precedente si asciuga.

Nel frattempo tritate i pistacchi con qualche cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua. Dovrete ottenere una specie di salsina.

Impiattate il risotto utilizzando il coppapasta della Guardini, poi irrorate con un pò del pesto di pistacchi e servite.