Meringhe ripiene di mascarpone aromatizzato all'amarena

Ingredienti per circa 2 teglie:
6 albumi a temperatura ambiente
400 gr di zucchero semolato
mezza bacca di vaniglia

Ingredienti per il ripieno all'amarena:
150 gr di mascarpone (o di philadelphia)
5-6 cucchiai di zucchero
sciroppo di amarena

Preparazione delle meringhe:
Montate a neve gli albumi e non appena inizieranno a montare versate un pò alla volta lo zucchero a cui avrete prima aggiunto i semi di mezza bacca di vaniglia, presi tagliando la bacca con un coltellino per il lungo e raschiandoli dall'interno della bacca sempre con il coltellino.

Continuate a montare fino a quando non saranno diventati molto sodi (e cioè fino a quando prendendo su un pò di composto con un cucchiaio non vi rimarrà attaccato formando una specie di becco).

Mettete il composto in una sacca da pasticcere e dategli la forma che preferite su 2 teglie coperte con carta da forno.

Mettete in forno già caldo a 120° e fate cuocere per almeno 1 ora e 10 minuti.

A questo punto spegnete e lasciate raffreddare per qualche ora dentro al forno che lascerete leggermente aperto con un cucchiaio di legno o un mestolo incastrato nell'apertura.

Poi staccatele delicatamente dalla carta forno.

Preparazione del ripieno:
Lavorate il mascarpone con lo zucchero, poi aggiungete un pò di sciroppo d'amarena in modo da rendere il composto rosa.

Composizione:
Con l'aiuto di un cucchiaio farcite le meringhe 2 a 2.

Ponete in frigorifero fino al momento di servire in modo che la farcitura si indurisca leggermente.