Gnocchi con crema di spinaci e pancetta croccante

Ingredienti per 4-5 persone:
1 kg di gnocchi
200 gr di spinaci surgelati già lessati
100 gr di ricotta
150-200 gr di pancetta a cubettini
peperoncino
noce moscata
olio evo
sale

Preparazione:
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.

Nel frattempo soffriggete la pancetta in padella con un filo di olio e frullate gli spinaci con la ricotta, un filo d'olio, poco peperoncino e una grattugiata di noce moscata. Se gli spinaci erano già cotti da un pò e quindi sono freddi scaldate un pò la crema che si formerà in un pentolino.

Tenete un pò di pancetta da parte.

Quando gli gnocchi verranno a galla versateli in padella con la pancetta e la crema di spinaci e mescolate bene.

Servite con un pò della pancetta rimasta.