Risotto ai funghi porcini

Risotto delicatissimo e molto gustoso...

Ingredienti per 5 persone:
500 gr di riso
4 funghi porcini (o se non li avete altri funghi)
30 gr di funghi porcini secchi
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.
50 gr di burro
30 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
un mazzetto di prezzemolo
sale
peperoncino

Preparazione:
Pulite i porcini freschi e tagliateli a pezzi, poi mettete i funghi secchi a bagno in una ciotola piena di acqua per farli rinvenire.

Tritate la cipolla e soffriggetela in una pentola in cui avrete prima sciolto 30 gr di burro, quando sarà divenuta "trasparente" aggiungete i funghi freschi e cuoceteli per 2-3 minuti.

A questo punto unite il riso e fatelo tostare mescolando per 1 minuto a fuoco medio-basso, poi versatevi sopra il vino e lasciatelo evaporare.

Quando il vino sarà evaporato completamente aggiungete un pò di brodo e fate cuocere (man mano che il brodo viene assorbito aggiungetevene altro).

Dopo 5 minuti unite anche i funghi secchi sciacquati, strizzati e spezzettati e continuate la cottura.
Quando il riso sarà quasi cotto unite abbondante prezzemolo tritato, salate e mettete un pizzico di peperoncino in polvere.
Appena sarà cotto spegnete, aggiungete il burro rimasto a pezzi e il parmigiano grattugiato e mescolate bene.

Infine fate riposare coperto per 2 minuti poi servite.