Involtini di carne con bresaola e zucchine

Ingredienti per 5 persone:

700 gr circa di fettine di bovino

una ventina di fettine sottili di bresaola
2 zucchine
provola q.b.
un mazzetto di prezzemolo
sale
olio evo
peperoncino

Preparazione:
Pulite le zucchine, tagliatele in 2 pezzi e poi tagliatele per il lungo in tante fettine sottili (non fatele troppo grosse se non non ci staranno nell'involtino).

Scaldate una padella leggermente oliata e metteteci le zucchine stese per bene (se non ci stanno fatene prima una parte e poi il resto), poi salatele leggermente e mettete un pizzico di peperoncino.
Fatele cuocere qualche minuto girandole spesso fino a quando non saranno cotte e dorate.

Lasciatele raffreddare.

Ora prendete le fettine di vitello, mettetene una fra 2 fogli di carta forno e battetela con un batticarne (o con un mattarello) per renderla più sottile e tenera. Fate così con ogni fettina.

Poi tagliate ogni fettina in 2 per il senso della larghezza (o in 3 se sono molto grandi).

Stendete ogni fettina e metteteci sopra una fetta di bresaola, due fettine sottili di zucchina, una o due fettine sottili di provola, un po' di prezzemolo tritato e poco sale.

Arrotolate la fettina su se stessa e chiudetela con uno stuzzicadenti (o 2 se servono).
Fate così per ogni fettina.

Mettete in una padella 4 cucchiai di olio, accendete il fornello e poi adagiatevi sopra tutti gli involtini.

Dopo qualche minuto girateli tutti, mettete un pizzico di sale e abbondante prezzemolo poi aggiungete un filo d'olio e continuate la cottura, se serve aggiungete anche un po' d'acqua.
Appena cotti spegnete e servite.