Focaccia pugliese

Ingredienti per una teglia rotonda:
300 gr di farina 00
200 gr di semola
25 gr di lievito di birra
4 cucchiai di olio evo
circa 200-250 ml di acqua
200 gr di patate già lessate
sale

12 pomodorini
origano
sale grosso
olio evo

Preparazione:
Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida e lasciate riposare 5 minuti.

In una terrina versate le 2 farine e al centro mettete la patata lessa passata con lo schiacciapatate, il lievito sciolto in acqua, l'olio e un pizzico di sale e lavorate bene il tutto aggiungendo altra acqua (io ne ho aggiunti altri 100-150 ml) fino ad ottenere una palla di impasto omogenea e abbastanza morbida.

Mettete l'impasto in una terrina, fatevi una grossa X con un coltello, coprite con un canovaccio e fate lievitare per almeno 2 ore in luogo caldo e asciutto.

Passate le 2 ore prendete l'impasto lievitato e stendetelo su una teglia rotonda e ben oliata.

Ricoprite con sale grosso e origano e inserite bene nella pasta i pomodorini interi puliti.

Irrorate con un filo d'olio e infornate in forno già caldo a 200° per 35-40 minuti.

Sfornate e servite calda.