Bignè alla nocciola

I bignè sono uno dei miei dolci preferiti e quindi quando l'altro giorno mi sono accorta di avere delle nocciole da usare ho subito pensato di provare a fare dei bignè alle nocciole... per i bignè la ricetta è della mia adorata Nigella Lawson, ricetta presa dal suo bellissimo libro "Delizie Divine (come diventare una dea in cucina)"; libro che vi consiglio perchè ci sono dei dolci veramente fantastici.

Per il ripieno e la glassa ho fatto a modo mio e il risultato è stato perfetto!!

Li rifarò sicuramente!!!

Ingredienti per circa 40 bignè (Ricetta di Nigella Lawson):

 200 gr di farina 00

350 ml di acqua

150 gr di burro a cubetti

un pizzico di sale

4 uova sbattute

olio evo per oliare le teglie

Ingredienti per la spuma alle nocciole:

500 ml di panna

4 cucchiai di zucchero a velo

80 gr di nocciole tostate

50 gr di cioccolato fondente

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

120 gr di cioccolato fondente

3 cucchiai di zucchero

30 gr di burro

1 bicchiere di latte

Preparazione dei bignè:

Riscaldate il forno a 200°.

Setacciate la farina.

Mettete il burro, l'acqua e il sale in una pentola grande e scaldate fino a far sciogliere il burro.

Appena l'acqua inizia a bollire spegnete e unite la farina.

Con un cucchiaio di legno mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Rimettete la pentola sul fuoco per circa 1 minuto, fino a quando non inizierà a staccarsi dai bordi e a formare una palla liscia.

Ora mettete il composto in una ciotola e aggiungete le uova sbattute un cucchiaio alla volta; le uova potrebbero anche non servirvi tutte... man  mano che le aggiungete mescolate bene e quando otterrete un composto omogeneo e luccicante e abbastanza soffice da essere spremuto con la saccapoche fermatevi.

Mettete il composto in una saccapoche con bocchetta liscia e formate dei "mucchietti" sulle teglie unte (lasciate un pò di spazio fra l'una e l'altra).

Infornate per 15-20 minuti a 200°, fino a ottenere dei bignè dorati e croccanti.

Lasciateli raffreddare bene.

Preparazione della spuma alle nocciole:

Tostate le nocciole per 10 minuti in forno a 200° e poi eliminate la pelliccina e tritatele fini.

Montate la panna con lo zucchero a velo.

Mescolate le nocciole tritate alla panna montata.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e aggiungetelo al resto.

Mettete la spuma 10 minuti in frigorifero, poi con l'aiuto di una saccapoche con bocchetta larga (altrimenti si blocca con le nocciole) e liscia riempite tutti i bignè.

Mettete la spuma rimasta in frigorifero.

Preparazione della glassa al cioccolato:

In un pentolino sciogliete il cioccolato con il burro e fuoco basso, poi aggiungetevi lo zucchero, mescolate bene e spegnete.

Ora versate il latte e mescolate bene.

Lasciate raffreddare e poi immergetevi i bignè .

Mettete i bignè nel vassoio e poi decorate con la spuma rimasta.

Mettete in frigo per almeno 2 ore prima di servire.