I bignè sono uno dei miei dolci preferiti e quindi quando l'altro giorno mi sono accorta di avere delle nocciole da usare ho subito pensato di provare a fare dei bignè alle nocciole... per i bignè la ricetta è della mia adorata Nigella Lawson, ricetta presa dal suo bellissimo libro "Delizie Divine (come diventare una dea in cucina)"; libro che vi consiglio perchè ci sono dei dolci veramente fantastici.
Per il ripieno e la glassa ho fatto a modo mio e il risultato è stato perfetto!!
Li rifarò sicuramente!!!
Ingredienti per circa 40 bignè (Ricetta di Nigella Lawson):
200 gr di farina 00
350 ml di acqua
150 gr di burro a cubetti
un pizzico di sale
4 uova sbattute
olio evo per oliare le teglie
Ingredienti per la spuma alle nocciole:
500 ml di panna
4 cucchiai di zucchero a velo
80 gr di nocciole tostate
50 gr di cioccolato fondente
Ingredienti per la glassa al cioccolato:
120 gr di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero
30 gr di burro
1 bicchiere di latte
Preparazione dei bignè:
Riscaldate il forno a 200°.
Setacciate la farina.
Mettete il burro, l'acqua e il sale in una pentola grande e scaldate fino a far sciogliere il burro.
Appena l'acqua inizia a bollire spegnete e unite la farina.
Con un cucchiaio di legno mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Rimettete la pentola sul fuoco per circa 1 minuto, fino a quando non inizierà a staccarsi dai bordi e a formare una palla liscia.
Ora mettete il composto in una ciotola e aggiungete le uova sbattute un cucchiaio alla volta; le uova potrebbero anche non servirvi tutte... man mano che le aggiungete mescolate bene e quando otterrete un composto omogeneo e luccicante e abbastanza soffice da essere spremuto con la saccapoche fermatevi.
Mettete il composto in una saccapoche con bocchetta liscia e formate dei "mucchietti" sulle teglie unte (lasciate un pò di spazio fra l'una e l'altra).
Infornate per 15-20 minuti a 200°, fino a ottenere dei bignè dorati e croccanti.
Lasciateli raffreddare bene.
Preparazione della spuma alle nocciole:
Tostate le nocciole per 10 minuti in forno a 200° e poi eliminate la pelliccina e tritatele fini.
Montate la panna con lo zucchero a velo.
Mescolate le nocciole tritate alla panna montata.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e aggiungetelo al resto.
Mettete la spuma 10 minuti in frigorifero, poi con l'aiuto di una saccapoche con bocchetta larga (altrimenti si blocca con le nocciole) e liscia riempite tutti i bignè.
Mettete la spuma rimasta in frigorifero.
Preparazione della glassa al cioccolato:
In un pentolino sciogliete il cioccolato con il burro e fuoco basso, poi aggiungetevi lo zucchero, mescolate bene e spegnete.
Ora versate il latte e mescolate bene.
Lasciate raffreddare e poi immergetevi i bignè .
Mettete i bignè nel vassoio e poi decorate con la spuma rimasta.
Mettete in frigo per almeno 2 ore prima di servire.