Insalata di riso con prosciutto e melone

Questa è un insalata di riso molto buona.... ve la consiglio se volete fare un primo un pò diverso dal solito.

Per la ricetta ho preso spunto da Giallo Zafferano.

Ingredienti per 5 persone:
500 gr di riso
3-4 fette di melone
150 gr di prosciutto cotto a cubettini
100 gr di provolone dolce a cubetti
una decina di fili d'erba cipollina
sale
olio evo
peperoncino

Preparazione:
Cuocete il riso in acqua bollente salata, fatelo raffreddare mettendolo sotto il getto dell'acqua fredda o come preferite e poi mettetelo in una ciotola.

Tagliate il melone a cubetti e aggiungetelo al riso con il prosciutto cotto e il provolone dolce a cubetti.

Aggiungete anche l'erba cipollina tritata, un filo d'olio e un pizzico di sale e peperoncino.

Servite freddo.