Crespelle con rucola e prosciutto

L'altra sera ho visto su sky il programma di cucina "Bianco & nero", stavano facendo delle crespelle ripiene con ricotta, rucola e prosciutto... sembravano buonissime, per cui ho preso spunto da lì per fare queste crespelle (la ricetta è un pò diversa perchè non ho visto le dosi e gli ingredienti esatti ma sono buonissime)!!!

Ingredienti per 3 persone:
Per le crespelle (ne vengono circa 4):
2 uova
100 gr di farina
250 ml di latte
30 gr di burro
un pizzico di sale
un pizzico di peperoncino

Per il ripieno:
250 gr di ricotta
1 pugno di rucola
prosciutto crudo tagliato a fette sottilissime
sale
olio evo
peperoncino

parmigiano grattugiato (poco)
olio evo

Per servirle:
una decina di pomodorini
rucola
sale
olio evo
peperoncino

Preparazione:
Mettete in un mixer tutti gli ingredienti per le crespelle e azionatelo.
Quando avrete ottenuto una pastella omogenea e liscia spegnete.

Prendete una padella antiaderente, ungetela con poco olio, scaldatela e versatevi un pò della pastella.

Quando sarà quasi cotta aiutatevi con una paletta e girate la crespella per cuocerla da entrambi i lati.

Fate lo stesso per tutte le crespelle.

Nel frattempo mischiate la ricotta con la rucola spezzettata, unite un filo d'olio, poco sale e peperoncino e mescolate bene.

Prendete una crespella alla volta e mettetevi all'interno un pò di ricotta con la rucola, distribitela bene su tutta la crespella, poi prendete il prosciutto crudo e mettetene all'interno 1 o 2 fettine.

Arrotolate la crespella e mettetela sul fondo di una pirofila oliata.

Fate lo stesso con tutte le crespelle, poi bagnatele con un filo d'olio, mettete un pizzico di peperoncino e cospargetele con un pò di parmigiano grattugiato.

Infornatele qualche minuto nel forno già caldo e con il grill acceso.

Intanto pulite i pomodorini, tagliateli a spicchi e cuoceteli 1 minuto in padella con un filo d'olio, sale e peperoncino.

Servite le crespelle tagliate a metà con un altro pò di rucola e i pomodorini.