Penne fredde con rucola e mozzarella di bufala

Primo piatto buonissimo e perfetto con questo caldo!!!

Ingredienti per 5 persone:
500 gr di penne rigate
60 gr di rucola
30 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di semi di sesamo
200 gr di mozzarella di bufala
olio d'oliva
sale
peperoncino

Preparazione:
Cuocere le penne in acqua bollente salata (tenere da parte 2 cucchiai di acqua di cottura), quando saranno al dente scolarle, passarle sotto l'acqua fredda, e poi condirle con un filo d'olio e mescolare bene in modo che non si attacchino. Mettere a raffreddare.

Nel frattempo tritiamo nel mixer 30 gr di rucola, con il parmigiano, i semi di sesamo, un pò di peperoncino, un pizzico di sale, 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e 5-6 cucchiai di olio d'oliva.

Prendiamo la pasta e condiamola con il tutto, mescoliamo bene e appena sarà più fredda mettiamo in frigo a raffreddare completamente.

Poco prima di servire prendiamo fuori la pasta, aggiungiamo la rucola rimasta e fatta a pezzi, la mozzarella di bufala a cubetti e un pizzico di peperoncino e mescoliamo bene.

Serviamo subito.