lunedì 7 giugno 2010

Pasta per Bignè (pasta choux)

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Ricetta del pasticcere Luca Montersino, presa dal suo bellissimo libro "Peccati di Gola".

Ingredienti per circa 30 bignè di dimensioni medie:
185 gr d'acqua
165 gr di burro
175 gr di farina 00
25 gr di latte intero fresco
270 gr di uova intere (circa 5 uova medie e mezzo)
un pizzico di sale

Mettete in una pentola dal fondo molto spesso l'acqua, il burro a pezzi, il latte e il sale.
Mettete sul fuoco basso e fate sciogliere bene senza però che bolla troppo forte in modo che il liquido non evapori.
Nel frattempo setacciate la farina e tenetela pronta da usare.
Quando il composto di prima sarà tutto sciolto versate la farina in un colpo solo in modo da non fare grumi e mescolate bene con una spatola di legno (tenendo sul fuoco basso) fino a quando il composto non si sarà asciugato... vedrete che sarà asciutto quando sul fondo della pentola incomincerà a formarsi una patina bianca.
Spegnete e versate il composto nella planetaria con il gancio a foglia (se l'avete) o in una ciotola capiente ( se come me non avete la planetaria).
Girate bene il tutto per un minuto nella planetaria (oppure con una frusta elettrica) e poi versate le uova un pò per volta continuando a mescolare il tutto.
Il composto dovrà avere una consistenza simile a quella di una crema, ma non troppo liscia. Se il composto fosse troppo rappreso aggiungete un altro pò di uovo.
Con l'aiuto di una saccapoche con foro largo fate tanti mucchietti (non troppo piccoli se volete dei bignè di grandezza "normale" e abbastanza distanziati fra loro) su una (o 2) teglie da forno precedentemente imburrate bene e cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti (o se preferite friggeteli in olio bollente).
Quando saranno cotti tirateli fuori dal forno e fateli raffreddare prima di usarli.

P.S. Non mettete carta da forno sulle teglie altrimenti il bignè non lieviterà bene.

1 commento:

  1. Che belli e buoni sembrano questi bignè..... li farcirei volentieri con la crema al caffè o al cioccolato....che ne dici???Stefy

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