Pasta con melanzane e profumi estivi

Questo è un primo piatto che ho ideato oggi con quello che avevo in casa... vi posso assicurare che è veramente molto buono, inoltre può essere gustato sia freddo che caldo!


Per 5 persone:
500 gr di pasta
1 grossa melanzana
150 gr di pinoli
1 mozzarella
1 cucchiaio di semi di sesamo
30 gr di parmigiano grattugiato
15 foglie circa di basilico
10 fili di erba cipollina circa
olio d'oliva (o di semi) per friggere
sale
peperoncino

Tagliate le melanzane a rondelle sottili e ogni rondella in 4 spicchi.
Mettetele in uno scolapasta e spolveratele con il sale; lasciatele riposare una mezz'oretta.
In un pentolino antiaderente tostate i pinoli per qualche minuto stando attenti che non si brucino e muoveteli ogni tanto. Poi lasciateli raffreddare.
Prendete le melanzane e friggetele in olio bollente, sgocciolatele dall'olio e mettetele su carta assorbente a raffreddare.
Tagliate la mozzarella a cubetti e tritate l'erba cipollina e il basilico.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata, quando è cotta scolatela e fatela raffreddare leggermente dopo averla irrorata con un filo d'olio d'oliva, poi aggiungetevi le melanzane fritte, la mozzarella a cubetti, l'erba cipollina e il basilico tritati, i pinoli, un pizzico di peperoncino, il parmigiano grattugiato e i semi di sesamo.
Mescolate bene il tutto, fate finire di raffreddare... e gustate spolverando ogni piatto con un altro pò di semi di sesamo!!

P.S. è molto buona anche gustata calda!!!