Involtini di melanzana leggeri

Per 4 persone:
2 grosse melanzane
2 mozzarelle
foglie di basilico
fili di erba cipollina
olio d'oliva
sale
peperoncino


Lavate le melanzane e affettatele non troppo sottili nel senso della lunghezza.

Poi cospargetele con un pò di sale e lasciatele riposare mezz'oretta in uno scolapasta. Sciacquatele, asciugatele e mettetele su una teglia da forno ricoperta con carta da forno (fate un solo strato, non mettetene una sull'altra; se non ci stanno usate 2 teglie).

Mettete la teglia in forno per 20 minuti circa a 220°, a metà cottura girate le fette.

Quando si saranno scurite e saranno diventate più morbide prendetele fuori e mettete su ogni fetta una fetta di mozzarella, poi tritate il basilico e l'erba cipollina e mettetene un pò sulla mozzarella, infine spolverate con sale e un pò di peperoncino.

Arrotolate ogni fetta di melanzane in modo che all'interno vi sia la mozzarella e chiudete con uno stuzzicadente.

Mettete tutti gli involtini su una teglia da forno, spolverate con peperoncino e poco sale e irrorate con un filo d'olio.

Infornate in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.

Sfornate e servite.