Ingredienti per 4-5 persone:
2 melanzane
400 gr di polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai d'olio
1 pizzico di peperoncino
foglie di basilico
sale
2 mozzarelle
100 gr di parmigiano grattugiato
olio di semi per friggere
Preparazione:
Lavate le melanzane e affettatele nel senso della larghezza.
Poi cospargetele con un pò di sale e lasciatele riposare mezz'oretta in uno scolapasta. Sciacquatele, asciugatele e friggetele un po' per volta, in olio di semi bollente. Prendetele su e mettetele su carta assorbente.
Nel frattempo mettete in un pentolino l'olio con lo spicchio d'aglio, cuocete un paio di minuti poi versate la polpa di pomodoro e togliete l'aglio.
Aggiungete un pizzico di peperoncino e di sale e qualche foglia di basilico.
Fate cuocere circa 10 minuti.
In una pirofila da forno fate uno strato di pomodoro, poi mettete qualche melanzana fritta, un pò di mozzarella a cubetti e di parmigiano grattugiato, poi fate un altro strato di pomodoro, altre melanzane... fino a finire gli ingredienti (l'ultimo strato devono essere mozzarella e poi parmigiano).
Infornare a 200° per mezz'ora.
Far raffreddare 10 minuti e servire.
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