Involtini di melanzane

Questi involtini sono veramente molto buoni...

Per 4-5 persone:
2 melanzane grandi
3 mozzarelle
basilico
olio per friggere
sale
peperoncino
poca passata di pomodoro

Lavate le melanzane e affettatele non troppo sottili nel senso della lunghezza.

Poi cospargetele con un pò di sale e lasciatele riposare mezz'oretta in uno scolapasta. Sciacquatele, asciugatele e friggetele un po' per volta, in olio di semi bollente. Prendetele su e mettetele su carta assorbente.

Quando si saranno un pò raffreddate prendete una fetta e mettetevi sopra una fetta di mozzarella, arrotolate il tutto e chiudete con uno (o due) stuzzicadenti.

Fate la stessa cosa con tutte le fette.

Mettete tutti gli involtini in una pirofila da forno, salateli leggermente e mettete poco peperoncino, poi versate su ognuno poca passata di pomodoro e mettete qualche foglia di basilico spezzettata.

Infornate in forno già caldo a 200° per 20 minuti, poi fate raffreddare 5 minuti e servite.