mercoledì 28 aprile 2010

Salsa mornay

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La Salsa Mornay è una salsa molto buona adatta per accompagnare pesce, verdure gratinate, uova affogate, pasticci di maccheroni...Ed è una variante della salsa besciamella.

Salsa mornay

Ingredienti:
2 tuorli d uovo,
60g di parmigiano grattugiato,
100 ml di panna da cucina

Per la besciamella:
1/2 litro di latte
50g di burro
50g di farina
sale e peperoncino
noce moscata

Preparazione:
Fare la besciamella mettendo a scaldare il burro in una pentola, quando sarà sciolto aggiungere la farina (che avremo setacciato) un pò alla volta, mescolando bene con una frusta.

Quando avremo finito di mettere la farina aggiungere il latte poco alla volta mescolando bene con una frusta per non fare grumi.

Far cuocere la besciamella per 10 minuti, salare e mettere la noce moscata grattugiata e un pizzico di peperoncino.

A questo punto per preparare la salsa mornay dovremo aggiungervi i 2 tuorli sbattuti, la panna e il parmigiano grattuggiato e poi dovremo mescolare bene con la frusta.

Ora potremo usare questa salsa dove preferiamo.

Io per esempio l'ho usata per gratinare al forno delle verdure (voi potrete usare anche altre verdure basta che siano già bollite):
3 patate bollite tagliate a rondelle
300 gr di broccoli lessati in acqua bollente per 10-15 minuti circa

Ho imburrato una teglia da forno, poi ho fatto uno strato con le patate e uno con i broccoli e ho ricoperto il tutto con la salsa mornay e dei cubetti di emmental.

Ho poi infornato in forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti.


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