Risotto agli asparagi

Questa ricetta l'avevo trovata in un allegato sulla cucina di Cosmopolitan, è una ricetta abbastanza facile, ma molto buona...

Provatela anche voi!!!

Risotto agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di riso carnaroli
- 500 gr di asparagi
- 50 gr di burro
- 3 cipollotti ( o una cipolla)
- Vino bianco secco
- 1 litro circa di brodo vegetale
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale
- Peperoncino


Procedimento:
Pulire e lessare gli asparagi in acqua salata per 5-6 minuti e tenere da parte l’acqua di cottura.

Lasciarli intiepidire, tagliare via le punte e tenerle da parte.

Frullare i gambi nel mixer con 2-3 cucchiai della loro acqua di cottura.

Mescolare il brodo con mezzo litro di acqua di cottura degli asparagi.

Tritare i cipollotti (o la cipolla) e rosolarli a fuoco dolce con 30 gr di burro.

Unire il riso, farlo tostare 1-2 minuti e poi irrorarlo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare.

Abbassare la fiamma, unire gli asparagi frullati e 2 mestoli di brodo caldo.

Cuocere il riso aggiungendo brodo quando serve e regolare con sale e peperoncino.

Quando è pronto spegnere il fuoco, unire il parmigiano e il burro rimasto.

Mescolare e lasciar riposare 2 minuti, spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire decorando con le punte degli asparagi tenute da parte.