Provatela anche voi!!!
Risotto agli asparagi
Ingredienti per 4 persone:- 250 gr di riso carnaroli
- 500 gr di asparagi
- 50 gr di burro
- 3 cipollotti ( o una cipolla)
- Vino bianco secco
- 1 litro circa di brodo vegetale
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale
- Peperoncino
Procedimento:
Pulire e lessare gli asparagi in acqua salata per 5-6 minuti e tenere da parte l’acqua di cottura.
Lasciarli intiepidire, tagliare via le punte e tenerle da parte.
Frullare i gambi nel mixer con 2-3 cucchiai della loro acqua di cottura.
Mescolare il brodo con mezzo litro di acqua di cottura degli asparagi.
Tritare i cipollotti (o la cipolla) e rosolarli a fuoco dolce con 30 gr di burro.
Unire il riso, farlo tostare 1-2 minuti e poi irrorarlo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare.
Abbassare la fiamma, unire gli asparagi frullati e 2 mestoli di brodo caldo.
Cuocere il riso aggiungendo brodo quando serve e regolare con sale e peperoncino.
Quando è pronto spegnere il fuoco, unire il parmigiano e il burro rimasto.
Mescolare e lasciar riposare 2 minuti, spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire decorando con le punte degli asparagi tenute da parte.
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