lunedì 19 aprile 2010

Polpettone ai carciofi

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Per questo polpettone ho preso spunto dal polpettone che Anna Moroni fece tempo fa alla Prova del cuoco, ma l'ho un pò modificato. Provatelo, è molto buono.

Ingredienti:
3 carciofi
400 gr di carne di vitello tritata
200 gr di salsiccia di maiale
1 mozzarella
100 gr di prosciutto cotto a cubetti ( o di pancetta affumicata a cubetti)
50 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
2 fette di pancarrè
noce moscata
peperoncino
olio
sale

Preparazione:
Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi sottili eliminado la barba interna (per evitare che anneriscano metteteli a bagno in acqua e succo di limone).

Metteteli a cuocere in una padella con 5-6 cucchiai di olio e salateli.

Dopo qualche minuto versate mezzo bicchiere d'acqua e copriteli con un coperchio; cuoceteli per circa 15 minuti.

Quando sono cotti tritateli in modo grossolano.

In una ciotola mescolate la carne di vitello con la salsiccia sbriciolata, aggiungete le uova, il pancarrè sbriciolato fine, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e di peperoncino e un pò di sale e mescolate tutto bene insieme.

Versate la carne su un foglio di carta da forno e pareggiatela con le mani (non fatelo troppo sottile), versateci sopra i carciofi tritati, la mozzarella a cubetti, il prosciutto cotto (o la pancetta affumicata) e un pizzico di sale.

Aiutandovi con la carta da forno chiudete il polpettone bene da tutti i lati e poi prendendolo su sempre con la carta da forno fatelo scivolare su una teglia già oliata.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 200° per 1 ora, a metà cottura bagnatelo con il sugo che formerà. Servitelo.

Scusate ma la foto fa veramente pena.... Però il polpettone è buono..

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