lunedì 12 aprile 2010

Pizza di Gabriele Bonci

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Questa ricetta della pizza è quella di Gabriele Bonci, famoso pizzaiolo di Roma, che ultimamente è presente il giovedì alla Prova del cuoco dove ha appunto insegnato a fare la pizza.

L'impasto deve riposare 24 ore, però ne vale la pena siccome viene fuori una pizza buonissima!!!

Impasto per la pizza:
1 kg di farina tipo "1" o "0"
800 gr di acqua
una bustina di lievito secco in bustina o 7 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di olio
farina di semola q.b.

Preparazione:
Impastare con un cucchiaio la farina con l'acqua (poca per volta), rimarrà piuttosto morbida, e tenere un poco di acqua da parte.

Aggiungere il lievito e impastare bene, salare, versare l'acqua rimasta e i 2 cucchiai di olio.

L'impasto rimarrà umido; farlo riposare 10 minuti.

Prendere su l'impasto e piegarlo più volte su se stesso sopra un piano infarinato, in modo che pian piano si asciughi.

Mettere l'impasto coperto sulla parte bassa del frigo (dove si tiene la verdura) e lasciarlo lì per 24 ore.

Passate le 24 ore prenderlo fuori e stenderlo bene con le mani su di un piano infarinato con farina di semola.

Aiutandosi con le braccia prendere su l'impasto, scrollarlo dalla semola in eccesso e metterlo su una teglia già oliata.

Dopo di chè potremo condirla come più ci piace!!!

Per farla con il Pomodoro e la mozzarella (ROSSA):

Ingredienti:
- metà impasto per la pizza (fatto con 500 gr di farina e metà dose degli altri ingredienti)
- Passata di pomodoro
- 2 mozzarelle (meglio se la treccia perchè contiene meno acqua)
- Basilico fresco
- olio
- pomodorini(questi li ho aggiunti io)

Preparazione:
Tagliare la mozzarella a coltello e metterla a scolare dell'acqua su carta assorbente.

Coprire la base preparata come detto prima con la passata di pomodoro, lasciando qualche punto bianco per non appesantire la pasta.

Mettere in forno preriscaldato al massimo della temperatura, sulla parte bassa del forno.

Sfornare, lasciar raffreddare qualche minuto, e ricoprire con la mozzarella tagliata a pezzi.

Far cuocere altri 10-15 minuti a metà del forno, sempre alla massima temperatura.

Sfornare, mettere un filo d'olio e abbondante basilico fresco.

Io qui ho aggiunto anche dei pomodorini tagliati a metà e messi a metà cottura sulla pizza e nell'altra parte dei wurstel siccome a mio fratello non piace il basilico...
Questa invece l'ho fatta con delle melanzane...

(PIZZA CON LE MELANZANE):

Ingredienti:
- metà impasto per la pizza (fatto con 500 gr di farina e metà dose degli altri ingredienti)
- 2 mozzarelle
- passata di pomodoro
- 1 melanzana
- sale
- olio
- prezzemolo
- peperoncino

Preparazione:
Ho tagliato a cubetti una melanzana e l'ho cotta in padella con un filo d'olio, sele, peperoncino e prezzemolo per circa 10 minuti.

Poi l'ho messa sulla pizza sempre a metà cottura, insieme alla mozzarella (il pomodoro l'avevo già messo a inizio cottura).




Qui potrete vedere i video di Gabriele Bonci alla prova del cuoco.

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