Orecchiette con pesto di rucola

Queste orecchiette sono veramente buonissime!!!

Ingredienti per 5 persone:
500 gr di orecchiette
120 gr di rucola
40 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di provola piccante
30 gr di pinoli
1 spicchio d'aglio
olio
sale
peperoncino

Preparazione:
Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata.

Nel frattempo mettiamo nel mixer 6 cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio pulito, tritiamo il tutto e poi aggiungiamo la rucola (tenendone un pò da parte), tritiamo nuovamente e poi sempre tritando aggiungiamo il parmigiano grattugiato, la provola a cubetti, i pinoli (tenendone qualcuno da parte), il sale e un pizzico di peperoncino.

Poi aggiungiamo un altro pò di olio e 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Scoliamo la pasta, la condiamo con il pesto e poi decoriamo la pasta nei piatti con qualche pinolo e alcune foglioline di rucola.

Buon appetito...