Melanzane ripiene di salsiccia e mozzarella

Questo piatto è veramente BUONISSIMO, ve lo consiglio...
Oltretutto è anche molto semplice da fare e va benissimo anche come piatto unico perchè riempie molto.

Melanzane ripiene di salsiccia e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:
- 3 melanzane
- 2 mozzarelle
- 4 salsicce
- olio
- sale
- peperoncino
- prezzemolo
- 50 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione:
Lavare le melanzane, togliere il gambo e tagliarle a metà nel senso del lungo.

Svuotare le melanzane tagliando via la polpa con un coltello, facendo attenzione a non rompere l'esterno.

Mettere la parte esterna delle melanzane su una teglia ricoperta da carta da forno e infornarle a 250° in forno preriscaldato per 20 minuti.

Nel frattempo tagliamo la polpa delle melanzane a dadini e la cuociamo, a fuoco medio, in pentola con un pò d'olio, dopo 5 minuti aggiungiamo le salsicce sbriciolate e portiamo a cottura.

Poi saliamo, mettiamo il peperoncino e il prezzemolo. A fuoco spento aggiungiamo la mozzarella a dadini, mescoliamo e lasciamo riposare il tutto.

Passati i 20 minuti prendiamo fuori le melanzane dal forno e le riempiamo con il composto fatto in padella.

Spolveriamo con il parmigiano grattugiato (volendo mettiamo anche del pangrattato) e inforniamo per 10-15 minuti sempre a 250°.

Prendiamo fuori dal forno e serviamo.

Buon appetito....