Barchette di zucchine

Ingredienti per 4 persone:
6 zucchine
4 cucchiai di passata di pomodoro
200 gr di macinato misto
mezzo bicchiere di vino bianco
uno spicchio d'aglio
parmigiano grattugiato q.b.
20 gr di emmentall
sale
olio
peperoncino

Preparazione:
Pulire le zucchine e tagliare via le estremità.

Metterle a cuocere in acqua bollente per 7-8 minuti.

Lasciarle raffreddare, poi mettele su di un piano stese e tagliare via un lato (sottile), poi aiutandosi con un coltello scavare via l'interno della zucchina, stando attenti a non rompere l'esterno.


Nel frattempo mettiamo a scaldare in una padella 2 cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio e un pizzico di peperoncino, poi togliere l'aglio e aggiungere il macinato.

Quando sarà quasi cotto versare il vino, farlo evaporare e poi aggiungere la polpa della zucchina tagliata a pezzettini, un pizzico di sale e i 3 cucchiai di pomodoro, far cuocere 5 minuti.

Aggiungere l'emmental a cubetti, mescolare e spegnere il fuoco.

Mettere l'esterno delle zucchine in una pirofila leggermente unta d'olio, riempirle bene con il macinato, metterci sopra pochissima passata di pomodoro e spolverare con il parmigiano, un pizzico di sale e di peperoncino e un filo d'olio.


Infornare a 200° per 25-30 minuti e servire.